お問い合せ

TEL:03-3451-1900
FAX:03-3451-1905
受付時間 月-金 9:00-17:00

このページのトップへ

レシピ箱

質問コーナー



「秘伝豆とじゃこご飯」について

秘伝豆のカロリ

秘伝豆を多めに買いたいのですが、保存期間はどのぐらいですか?保存方法は、冷蔵庫で良いですか?あまり食べるとカロリーは、100グラムに対してどのぐらいのカロリですか?教えて頂ければ幸いです。

林佑子


投稿:2011/01/26 14:42


返:秘伝豆のカロリ

林様
こんにちは。ご連絡ありがとうございます。
秘伝豆は冷暗所で保存してださい。あまり家の中が熱暑いようであれば、野菜室で。

豆はなるべく、大量には購入しない方がいいです。多めに買いすぎて、次の年の豆がでるまでに食べきればいいですが。

秘伝豆のカロリーですが、100gで417Kcalあります。戻すとかなりの量になりますね。でも豆は植物性たんぱくですので、動物性のものよりいいですよ。
そんなに食べ過ぎなければいいのではないでしょうか?
以前はあまり見かけなかった秘伝豆、最近、いろいろな所で販売していますね。
市民権を得たのでしょうか?豆は本当に美味しいですね。いろいろ活用して食べてください。


投稿:2011/01/31 10:37


「麻婆なす」について

麻婆豆腐も同じ材料・レシピでできますか?

福田先生、初めて質問させていただきます。
麻婆なすとてもおいしかったです。
麻婆なすのたれ(みそ)は作り置きして冷凍は可能でしょうか?
可能な場合はどのくらい日持ちしますか?
麻婆豆腐を作る時も麻婆なすと同じ材料やレシピ(なすを豆腐に置き換え)でできますか?豆腐は油で揚げなくていいですか?
よろしくお願いします。

T


投稿:2009/10/19 21:57


返:麻婆豆腐も同じ材料・レシピでできますか?

ご連絡ありがとうございます。
麻婆なすのたれはできれば、その度に作られた方が美味しいです。
肉を炒めて味つけだけであれば、多めに作り冷凍しておいていただければと
思います。家庭の冷凍庫はあける頻度が多いので、2週間以内にお使いになられた方がいいかと思います。
麻婆豆腐と麻婆なすは入れる調味料はほぼ一緒なのですが、分量がまったく違います。
作り方も違います。豆腐は揚げるのではなく、ゆでるかそのまま煮ます。
揚げて使う料理で代表的なものは家常豆腐といいます。
麻婆豆腐のレシピを今、簡単に説明できませんので、来週、レシピブログにアップしますので、それを見て作ってみてください。なので、少々お待ちください。
また何か不明な点がありましたら、質問コーナーに投稿ください。

また料理教室でお目にかかれること楽しみにしています。


投稿:2009/10/21 10:21


「鶏の照り焼き丼」について

三度割について教えて下さい。

はじめまして。mcyと申します。

くだらない質問でもうしわけないのですが、先生のブログに三度割と書いてあるのですが、三同割という言葉と同じなのですか?

『私はよく「三同割り(さんどうわり)」という言い方は耳にしてましたが。

3種類の素材が、全て同じ量という意味ですね。

日本料理の用語で三度割りという言葉があるとは知らなかったので、大変勉強になりました(笑)』

という風に書かれてしまいました。…この三度割って昔の言い方なんですか?辞書で調べましたがのっていませんでした。

本当にくだらない質問ですいません。教えて頂けると嬉しいのですが。よろしくお願いします。

mcy


投稿:2009/11/27 04:11


返:三度割について教えて下さい。

ごめんなさい。連絡が遅くなりました。
また三度割のことも重ねておわびします。ただの間違いです。
三同割りがただしいです。レシピブログも修正しておきます。でもれしぴ箱をみてくださっているようでありがたいです。たまに間違いがあるかもしれないので、
いつでもご指摘くださいませ。

今後ともれしぴ箱をよろしくお願いします。


投稿:2009/12/01 08:33


何分ぐらいでできますか?

福田先生
質問です。簡単にできそうですが、何分くらいでできますか?

とがわまゆこ


投稿:2009/06/11 20:18


返:何分ぐらいでできますか?

ご投稿ありがとうございました。
何分というのは非常に難しい質問です。人それぞれ違いますので。
でも鶏を焼くのに10分位なので、全部でご飯がたけていたら
30分位でできますよ!レシピでは鶏をつけこむことになっていますが、つけこまないで、フライパンで焼いて、いったん取りだし、そこにタレを入れて煮詰め、また、鶏を戻しいれても美味しくできます。
丼にしない時はタレの量を半分くらいにしてくださいね。
卵焼きですが、4人分作らない時は2個位で作ってください。美味しいからって食べ過ぎは禁物です。照り焼き丼はお弁当にもむいています。前の晩に漬けておいて、朝焼けば、味もしみて、美味しいですよ。
是非作ってください。昨日の教室で皆さんから評判でした。
またれしぴ箱のぞいてください。
またわからないことがあったらいつでもどうぞ。


投稿:2009/06/11 20:31


「カスタードまんじゅう」について

サラダ油

こんばんは。
和菓子業界に身をおくものです。
こちらの配合には、サラダ油が入っていますがそれは何のためですか?

ヒナタ


投稿:2011/01/20 21:08


返:サラダ油

こんばんは。弊社のレシピブログを見ていいただきありがとうございます。
お問い合わせの件ですが、このカスタードまんじゅうのあんは和菓子で使用するものとはまったく違い、中華料理の点心での作り方になります。
油をいれるのはしっとりとしたあんを作るためです。油が入らないと、このような状態にはならないレシピです。洋菓子だとカスタードクリームを作る時にバターをいれる場合があります。中華ではまだバターはあまり使用しませんので、サラダ油にしています。
なんか、問い合わせに対しての返事になっているかわかりませんが、ご理解いただけますでしょうか?
また何かありましたら、遠慮なくメールをいただければと思います。
よろしくお願いします。


投稿:2011/01/21 18:35


「塩漬け豚肉とお豆のスープ」について

お肉は?

こんにちは。

豚肉はどんな種類がいいですか?
1日冷蔵庫に入れないで出しておいてこの時期大丈夫でしょうか?

もも


投稿:2010/06/29 13:14


返:お肉は?

お問い合わせありがとうございます。
肉の部位は豚ばら肉が良いです。脂の部分が美味しいので。スーパーで販売しているものは脂をとってしまっているものが多いので、多く脂がついているものがおすすめです。

1日外にだしておいても問題ありません。もちろん、陽がさんさんとあたっているところはダメです。風通しのよい、日陰においておいてください。
ご心配ならば、夜だけ外にだしておいてください。
塩漬けの肉はいろいろなものに利用できますので、多めに作って、冷凍しておくと便利です。
また何か不明な点があれば、またご質問ください。


投稿:2010/06/29 17:33


「ジューシーメンチカツ」について

油の中で

メンチカツの、火の通り具合を見極めるポイントを教えてて下さい。

むふふ


投稿:2010/03/28 10:39


返:油の中で

メールありがとうございます。そしてワンポイント料理教室に参加くださり
ありがとうございます。
お問い合わせの件ですが、揚げるものにもよりますが、揚げ物は最初、水分が多いので、ピチピチいいます、それがだんだん揚がってくると、音が静かになり、泡も小さくなってきます。そして揚げものじたいも軽くなります。それがひとつのポイントですが、メンチカツのようなものはちょっとわかりにくいですよね。
そういうものは一度揚げバットに取りだし、真ん中の一番厚い部分に竹串をさし、そのままちょっとだけおいて、その竹串を口びるの下にあて、温かくなっていれば大丈夫です。その時の温度がぬるいようであれば、まだ揚がっていません。できれば竹串より、金串の方が温度がわかるのですが、家庭にはないと思うので、竹串で。でも竹串なので、そんなに熱々には感じませんので。一度試して、自分でいいかどうか口びるにあてた時の温度を覚えておくといいです。
料理は時間だけではいいきれない部分があるので、自分の舌や感覚で覚えることも大事です。
ワンポイントでは時間があまりないので、説明しきれていない部分があるかと
思いますが、また何か不明なことがありましたら、どんどん、メールください。
どんなことでも結構です。
メール本当にありがとうございました。是非、お家でもメンチカツ作ってみてくださいね。


投稿:2010/03/28 20:54


「豚キムチぎょうざ」について

キムチギョーザの冷凍について

こんにちは。
キムチ餃子はとても簡単で美味しいです。
冷凍したものを焼くときの焼き方を教えて下さい。

もも


投稿:2010/02/10 15:43


返:キムチギョーザの冷凍について

こんにちは。ご投稿ありがとうございます。
ごはんミュージアムの教室に参加くださったのでしょうか?
それとも、れしぴ箱を見て、作ってくださったのでしょうか?
ぎょうざは冷凍すると便利ですよね。冷凍食品全般にいえることですが、
冷凍のものは冷凍のまま加熱をしてください。冷凍の分、やや焼き時間がかかるかもしれませんが。冷凍でない時と同じように焼いて問題ないと思いますよ。

家庭での冷凍ですが、緩慢冷凍になりますので、早めに食べてください。
餃子の皮の部分が冷凍焼けしていきますので。

また何かありましたら。いつでもメールくださいね。

美味しい料理作って、楽しんでくださいね。


投稿:2010/02/10 21:12


「牛肉とピーマンのオイスターソース炒め」について

牛肉の炒めかたについて

1日の料理教室、お世話になりました。


レシピの更新ありがとうございます。
早速作りました。
彩りが鮮やかで、じゃがいもでボリューム感もあり、しかも手早く出来て
美味しかったです!!

・牛肉ですが、余熱で火がとおるので、色が変わり始めたら取り出しても
いいですか?

もち米シューマイのレシピ更新も、楽しみにしております。

久保


投稿:2009/12/03 22:40


返:牛肉の炒めかたについて

ご投稿ありがとうございます。またいつも教室に参加くださり、感謝です。
牛肉ですが、表面の色がかわったら取り出してもいいですよ。もちろん肉の微妙な太さにはよりますが。また炒め直すし、余熱で火もはいりますから。
このメニューは材料をかえれば、いかようにもできますので、家庭で手軽に作ってみてください。

もち米シューマイ、自宅でアップしようと思い、コンピューターをあけたのですが、
何をしなくてはいけないかを忘れ、すっかり不毛地帯をビデオでしっかり見て、
ちょっと仕事をして寝てしまいました。ごめんなさい。
今晩、必ずアップしますので、明日土曜日ですので、ゆっくり見てください。
先日のワンポイントはスペシャルメニューもついて、大評判でしたよ?。

またお目にかかれること楽しみにしています。
良い、週末を!


投稿:2009/12/04 08:33


「料理一般に関するご質問」について

ドレッシングのレシピを教えてください

最近市販のドレッシングに飽きています。
レストランで手作りされているようなドレッシングのレシピを教えてください。
ちょっと黄っぽいすりおろした玉ねぎ入っているタイプがいいです。
よろしくお願いいたします。

山本 修


投稿:2013/02/15 14:03


返:ドレッシングのレシピを教えてください

こんばんは。お問い合わせありがとうございます。ご無沙汰しております。
お問い合わせの件ですが、下記を参考にされてください。
●フレンチドレッシング
材料(作りやすい分量)
米酢  20〜25ml
米油  125ml
玉ねぎのすりおろし 少々
練り辛し 少々
塩  少々
こしょう 少々
作り方ですが、
ドレッシングの割合も大事ですが、一番のポイントは混ぜ方です。
ボウルに辛し、塩、こしょう、酢、玉ねぎを入れよく混ぜる。そこにスプーンで線になるように油を流しながら、泡立て器で混ぜていきます。混ぜ方が悪いと仕上がりが油っぽくなります。
米油は非常に軽い油なので、ドレッシングにおすすめです。このドレッシングをベースにサラダに混ぜ、香りつけに上質のオリーブオイルを入れると非常に美味しくなります。玉ねぎはこれから新玉ねぎで甘みがあり、辛みが弱いので、玉ねぎの味が強いのがお好みであれば、やや多めに入れてもよいです。にんじんのすりおろしを入れると、
非常にきれいな色のドレッシングになります。手作りのドレッシングはどんどん酸化が進みますので、冷蔵庫に保存し、2〜3日で食べきってください。
是非お時間のある時にお試しください。
また何かございましたら、お気軽にメールくださいませ。


投稿:2013/02/15 20:01


ごはんミュージアム

福田先生 こんにちは。
お料理の質問ではなくてすみません。
以前 ごはんミュージアムで時々料理を教えていただいていた者です。
育児でしばらくお休みしていましたが ひさしぶりにごはんミュージアムのページをみたら 閉館(?)されてしまったのかお料理教室が見当たりませんでした。。
もうなくなってしまったのでしょうか。。
とても残念です。
福田先生の 手軽でおいしいレシピ 大好きだったのに。
習った料理 今でも家で大活躍しています。

また福田先生にお料理を習いたいのですが お料理教室は別のところで開催していませんか。

教えてください。

なお


投稿:2012/01/03 13:50


返:ごはんミュージアム

なおさん

ご連絡ありがとうございます。また新年早々、とてもうれしいメールでした。
ごはんミュージアムにいらしていただいたとのこと、本当にうれしい限りです。
実はミュージアムは去年2月11日に閉館いたしました。私も非常に楽しく、仕事をしていましたので、とても残念でした。その後、他の生徒さんからの要望もあり、料理教室をする予定でおりましたが、去年の3月の震災で何となく、気落ちして、そのまと、自分の仕事がかなり忙しくなってしまい、そのままになってます。
皆さんに約束していながら、本当に申訳なく思っています。
今年は必ず、開催しますので、今しばらくお待ちください。 4月をメドに開催します。
その際はこのいただいたメールに連絡させていただきますので、よろしくお願いいたします。


投稿:2012/01/04 11:56


豆腐の水切り

福田先生、いつもごはんミュージアムでお料理を教えていただきありがとうございます。先日参加した『毎日のごはんをおいしく』で習った 飛龍頭を家でも作ってみました。上げたてはとても美味しく家族にも大好評でした。

質問があります。
豆腐をよく水切りするとのことで、重石をのせ、布巾でおおってボールで一晩水切りをしました。半分くらいになったのですが、具材と混ぜたとき、ごはんミュージアムのときより すこし水っぽく感じました。
上手に水切りする方法、また簡単に手早く水切りするコツがあったら教えてください。

それから水切りした豆腐を裏ごししたのですが フードプロセッサーで細かくするという方法でもOKですか。

あと家で作ったとき 揚げ時間が難しかったです。
140度で何分くらい揚げると良いか 目安があれば教えてください。

よろしくお願いします。

なおぴよ


投稿:2010/06/19 20:49


返:豆腐の水切り

こんにちは、メールありがとうございます。作ってみてくださってありがとうございます。うれしい限りです。

ご質問の豆腐の水きりですが、たぶん、使用した豆腐の違いだと思います。
最近、豆腐は木綿でも絹ようにやわらかいものが多いです。水きりはバットなどにリードにでもくるんだ豆腐をのせ、その上にバットをのせ、重しをするだけです、
早くしたい時は大きめにくずし、沸とうした湯でゆで、ザルにあげます。
そうすると水がきれます、しかし、絹のような豆腐だと、うまく水きりできませんが。
メールの内容ですと、分量が半分になっているとのことですので、上手に水きりは出来ているのだと思います。豆腐の違いです。料理は素材や調味料の違いで大きく差ができます。もし、もう少し固い感じがいいようであれば、お豆腐を買われるときにちょっと固めのものを買って試してください。

あと、揚げ時間ですが、時間にしたら3〜4分でしょうか?140℃位の油に入れ、中火にして揚げていきます。そうすると、だんだん浮いて来ます。浮いてきたらやや火を強めにし、色よくなったら、揚げ上がりです。
こんな感じでわかりますか?また何かあったら、メールくださいね。
私も今度作るときに時間はかってみます。


投稿:2010/06/20 08:01


トマトペーストについて

先日のワンポイント料理教室「オムライス」ではお世話になりました。

早速ですが、チキンライスソースの材料「トマトペースト」は「ホールトマト」で代用可能でしょうか?

そもそも、2つの違いは何ですか?

どうぞよろしくおねがいします!


ホリメグ


投稿:2010/05/20 19:39


返:トマトペーストについて

こんにちは。ワンポイント料理教室にご参加くださりありがとうございました。時間があまり、ないので、説明不足でごめんなさい。

トマトの加工品には皆さんがよくしっている、トマトケチャップ、トマトジュース、トマトピューレ、ホールトマト水煮、トマトペーストなどがあります。
トマトケチャップはトマトを煮て、味付けしたもの、ホールトマトはトマトを煮たもので味付けはされていません。トマトペーストはトマトをペースト状まで煮詰めたものです。一番の大きな違いはコクが違います。ホールトマトにはコクがないので、ちょっと水っぽいものになってしまうと思います、昨日のようなソースはあまりしゃばしゃばだと、ご飯と炒めた時にぺちゃべちゃになってしまいます。ホールトマトで玉ねぎと鶏肉を煮ると、鶏のトマト煮のような感じになると思います。もしトマトペーストの入手が難しいようであれば、カゴメさんがだしている、基本のトマトソースで代用するといいかもしれません。しかしながら、昨日のソースとはちょっと違ってはきますね。
チキンライスのソースは手軽なので、是非作ってみてください。
また何かありましたら、お気軽のメールくださいね。


投稿:2010/05/20 20:20


野菜のロースト

福田先生、簡単美味しいためになるワンポイント料理教室ありがとうございます。いつも楽しみにしています。

1、最近、外食で野菜のロースト(カボチャ、さつまいも、人参、玉ねぎ、ナッツ等)を食べとてもおいしかったので家でも作ってみたいのですが手軽に美味しく出来る方法を教えてください。

2、やまぶしだけを美味しく食べるにはどんな料理がありますか?


それから、個人的ですが・・・
現在、冷蔵庫に野菜がありすぎて途方にくれてます。
しめじ、人参、玉ねぎ、じゃがいも、青梗菜、大根、さつまいも、れんこん、カリフラワー、レタス、里いも、ゆず、長いも、グリーンリーフ・・・

クリームシチュー(人参、玉ねぎ、じゃが、さつまいも、カリフラワー、鶏肉)を作ろうと思いますが、後どんなものが可能でしょうか?

宜しくお願いします。

リリー


投稿:2009/11/17 22:45


返:野菜のロースト

ごめんなさい。ずっと返事をしなくて、さぼっていました。教室でみんなに、いつもで質問してね?と言っておきながら、反省です。
ではでは、ご質問にお答えします。
1.野菜のローストですが、どんな風なものを食べたのかわかりませんが、オーブンでやる時と網で焼く時があります。イタリアンなどでは炭で焼くので香りがつきます。
家庭でしたら、適当な大きさに切り、オリーブオイルをまぶし、グラタン皿に入れて約と美味しくなります。タイム、ローズマリーなどのハーブとにんにくを入れて作ると香りがつきます。玉ねぎはアルミホイルで包んで、150℃位のオーブンでじっくり焼くと美味しいですよ。これから根菜類が美味しい季節、シンプルな料理はいいですね。

2.やまぶしたけはさんごやまぶしたけでしょうか?それともふつうのやまぶしたけでしょうか?普通のであれば、お吸い物や卵とじ、炒めものなどですね。でもやまぶしたけは味がしみるので、あまり濃い味の料理に入れると、味がしみてやや塩辛くなりますので、注意してください。

3.たくさん、野菜があるのですね。いいですね。たくさんあると料理が楽しくなりますね。でも人数が少ないと食べるのは大変ですね。ぜいたくな悩みですが。
では簡単な食べ方の一例を紹介しますね。
1.しめじは天気のよい時に干しておくといいですよ。そのあとご飯に入れても、スープにいれても美味しくなります。
2.里いもは傷みやすいので、まとめて、電子レンジで皮つきのまま加熱。使う時に皮をむいて、味噌汁やスープに。里いもは皮をむいて、生のままの冷凍も可能ですよ。
使う時は冷凍のまま使用してください。
3.カリフラワーは簡単なのは酢漬けです。サッと固めにゆでて、甘酢につけておくと非常に美味しいです。ゆずもいれて。長いもも甘酢に直接つければ、日持ちしますが、長いもは日持ちするので、ゆっくり食べましょう。
早く痛む物を先に食べ、保存食として作っておけるものは作りおきをしましょう。
レタスは炒めると一気に食べられますよ。
4.ちんげん菜はみじん切りにして、餃子の具にして、冷凍すればいいです。キャベツや白菜の変わりにね。
5.クリームシチューはれんこんやかぶ、大根でも美味しいです。でも一緒にいれるものの組合わせもあるので、ご注意。

どうでしょう。こんな感じでわかりますか?また何かありましたら、質問してください。今度は早めに返事をしますから。
では美味しい料理たくさん作ってくださいね。ではまた教室でお目にかかれること楽しみにしています。




投稿:2009/12/01 08:50