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レストランヴァンサン

シェフ

城 悦男 Etsuo Jo


経歴

  • 1947年広島県呉市生まれ
  • 1967年に渡欧し、スイス、フランス、ベルギーなどの高級ホテル、レストランでフランス料理、フランス菓子の修業を重ね1973年に帰国。
  • 帰国後に当時日本に於けるフランス料理店の名店として名高かった六本木レジャンスに入店。
  • 1976年には銀座レカンに移り16年間同店のシェフを勤め多くの食通たちを魅了し同店を日本を代表するフランス料理店にし、グランシェフとしての地位を不動のものにした。特にソースに関しては有名で業界ではソースの城として有名。
  • 1992年に六本木に自店"ヴァンサン"を開店し現在に至る。
  • 1995年から3回フジテレビの料理の鉄人にも出演し、鉄人・坂井宏行を負かし、ソースの城の名を一般の視聴者にも広める。

著書

  • 味のダンディズム野菜料理集(中央公論社)
  • 城からのメッセージ至福の77皿(柴田書店)

食私の料理哲学

  • 私の料理哲学は、19世紀の料理学者はヴァンサン・ラ・シャペルの料理書に、いみじくも表現されている。季節の素材がもたらす自然な味を最大限にいかすことによって、シンプルで健康にもよく、おいしい料理が生まれるという考え方がいつも基本にある。
  • シンプルな贅沢感。それは、店内のしつらえにもいかされている。高い天井、ゆったりとしたテーブル、200号の絵画。都会の中にあっては、心地よい空間の豊かさが、くつろいだ食事の愉しみを華やかに演出する。

レストランヴァンサン

  • 〒106-0002 東京都港区六本木5-18-23 イナックビルB1
  • TEL 03-3589-0035
  • FAX 03-3589-0038
  • Lunch 11:30~14:00(ラストオーダー)
  • Dinner 18:00~22:00(ラストオーダー)
  • 定休日:第一・第三日曜日 その他の日曜日祝祭日は18:00より営業