・から揚げ ・明太子 ・しめじとピーマンの甘酢和え ・ごはん ・かぼちゃの味噌汁
から揚げの肉の正体は比内地鶏です。ただ・・・残念なことにから揚げには向かないことが発覚。せっかくの肉の弾力を硬いと感じてしまいました。照り焼きの方が良かったな〜と思いました。
比内地鶏といえば、やはりきりたんぽ鍋が一番ですね！！
から揚げの肉の正体は比内地鶏です。ただ・・・残念なことにから揚げには向かないことが発覚。せっかくの肉の弾力を硬いと感じてしまいました。照り焼きの方が良かったな〜と思いました。
比内地鶏といえば、やはりきりたんぽ鍋が一番ですね！！
明太スパゲッティは、和風パスタの代表格ですね。もともとはスパゲッティ専門店の老舗「壁の穴」で常連客がキャビアでパスタを作ってというリクエストがあり、より安く手軽に食べられるたらこスパゲッティが考案されたようです。それから発展して明太スパゲッティができたようです。家で作る時は、万能ねぎをこれでもか！！ってぐらい加えて食べます。葱好きにはたまらない美味しいさです。より和風らしくなります。
（4〜5人分）
| 鯛（ちだい） | 1 尾分 |
| 塩 | |
| 米 | 3 合 |
| 昆布だし | 3 カップ |
| 酒 | 大さじ 2 |
| うす口しょうゆ | 大さじ 2 |
| 塩 | 小さじ 1 |
| たけのこ | 100 g |
| 木の芽 | 適量 |
1.米は洗い、ザルにあげておく。
2.たけのこは薄切りにする。鯛はうろことエラを取り、内蔵をだし、きれいに洗い、飾り包丁をし、塩をふっておく。
3.土鍋に昆布だしと調味料を入れ一混ぜし、米とたけのこを入れて火にかける。
4.3が沸とうしたら、鯛をのせて強火にする。再び沸とうしたら、蓋をややずらし、中火にする。
5.水分がなくなってきたら、火を弱め、ジリジリと音がするまで火にかけ、蓋をきっちりして、15分蒸らす。
6.5の鯛の骨を取り、身をはずして、さっくりと混ぜ、木の芽を散らす。
1.ちだいは場所によってはちこ鯛やはな鯛と言われています。最近スーパーで1尾400〜600g位のものが販売されているので、
鯛飯にするには家庭でちょうどよいサイズかと思います。
2.丸ごと魚をいれるので、うろこや内蔵をきちんと取りましょう。そういう下処理ができていないと、出来上がった鯛飯が生臭く感じます。
3.電気釜で作る時は三枚におろし、表面だけ焼くか、サッと霜ふりをして、最初から入れて炊き上げるといいでしょう。
もちろん切り身で作っても美味しくできます。今回、1尾丸ごと使用したので、昆布だしで作りましたが、切り身の時はかつおだしで作ったほうが良いかと思います。
4.昆布だしは水にサッとあらった昆布を入れ、3時間位つけておけば、簡単に昆布だしができます。
（8個分）
| 大根 | 250 g |
| 水 | 300 ml |
| 米粉 | 100 g |
| 白玉粉 | 60 g |
| 水(大根のゆで汁） | 80 ml |
| ハム | 25 g |
| 干ししいたけ（戻す） | 25 g |
| 干しえび | 25 g |
| 塩 | 小さじ1 強 |
| 砂糖 | 大さじ 1 |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 | 小さじ 1 |
| お好みで酢しょうゆ | 適量 |
1.干しえびはヒタヒタのぬるま湯で戻し、みじん切りにする。ハムと干ししいたけは粗めのみじん切りにする。
2.鍋に大根と分量の水を入れ、火にかけ大根が柔らかくなるまで煮る。
3.ボウルに米粉、白玉粉、1と柔らかくなった大根を入れ、分量の水（80ml）を入れる。
4.3をよく混ぜ、オーブンシートをしいた型に3を流し、蒸し器で1時間蒸す。
5.4が冷めたら、型からだし、適宜な大きさに切る。
6.フライパンにごま油（分量外）をひき、こんがりと焼く。
7.6を皿に盛りつける。お好みで酢しょうゆをかけていただく。
1.大根餅は家庭で手軽にできる点心のひとつです。冬の大根の美味しい季節に作りましょう。
2.米粉はメーカーによって水分が違ってきますので、水分量は調整しながら入れてください。
3.冷凍保存が可能ですので、カットして、ラップに包み、冷凍しておくと便利です。
（4人分）
| 海老 | 12 尾分 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| ●衣 | |
| 小麦粉 | 適量 |
| 卵 | 適量 |
| 生パン粉 | 130 g |
| 揚げ油 |
| ●タルタルソース | |
| ゆで卵 | 3 個 |
| 玉ねぎ | 50 g |
| ピクルス | 50 g |
| 塩 | 小さじ 1/4 |
| こしょう | 少々 |
| マヨネーズ | 75 g |
| レモン汁 | 大さじ 1 |
| パセリのみじん切り | 小さじ 1 |
| キャベツ | 適量 |
1. えびは関節をのこし、殻をむき背に切り目を入れ、背ワタを取る。
2. 1の尾を少し切り水をだす。
3. 1のえびの腹目に切り目を入れ、のばしておく。
4. 3に塩、こしょうをし、小麦粉、卵、パン粉の順に油で揚げる。
（タルタルソースを作る）
5.ゆで卵は白身はみじん切り、黄身はフォークなどでつぶし、ボウルに入れる。
6.ピクルスと玉ねぎはみじん切りにし、玉ねぎは水にさらし、辛みを抜き、水を絞る。
7.5に6と調味料を入れ、味をととのえる。仕上げにパセリを入れ混ぜる。
8.皿にキャベツを盛りつけ、えびフライを盛りつけ、タルタルソースを添え
1.えびフライのえびをまっすぐ揚げるには、えびの下処理をきちんとすることです。「プチッと音がする感じがします」。えびフライに使用するえびはちょっと大きめのものを使うのがおすすめ。
2.タルタルソースの分量はあくまでも目安です。ピクルスの味、マヨネーズの味などで調味料の分量が変わりますので、分量は目安にし、好みの味つけに。
酸味はレモン汁のかわりに、白ワインビネガーやお酢でも美味しくできます。
（4〜5人分）
| 豚ばら肉 | 60 g |
| 独活（うど） | 10 cm分 |
| にんじん | 5 cm分 |
| 生しいたけ | 4 枚 |
| ごぼう | 5 cm分 |
| 絹さや | 5 枚 |
| だし汁 | 4 カップ |
| 酒 | 大さじ 1 |
| 塩 | 小さじ1 1 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ 1 |
| 黒こしょう | 少々 |
1.豚ばら肉は沸とうした湯に入れ、サッと湯通しし、細切りにする。
2.独活、人参は極細いせん切りにする。
3.椎茸は石づきを取り、薄切り、ごぼうは笹がきにし、水にさらす。
4.絹さやはせん切りにし、水にさらし、種をとる。
5.鍋にだし汁を入れ、2、3の材料を入れ、沸とうしたら、アクを取り、調味料
で味をととのえ、1の豚肉と絹さやを入れ、火を止める。
6.5を椀によそい、黒こしょうをふる。
1.沢煮椀とはたくさんのという意があります。たくさんの野菜を入れたお吸い物です。春から夏にかけてよく食べるお椀で数種の野菜をごくごく細く切り、サッと煮て食べるお吸いものです。
2.沢煮椀の特徴は豚の背脂がはいるのが一般的ですが、家庭では手にはいりにくいので、今回は豚ばら肉をいれます。もう一つの特徴は吸い口に黒こしょうをふることです。
3.野菜は丁寧に細く切りましょう。野菜は細くきるので、すぐに火がはいりますので、サッと煮て、すぐに椀によそい、食べましょう。
今日は月に2回のサラダ調査に出ていたので、お昼は買ったお弁当です。崎陽軒の焼売弁当ともう１つはのりべんです。私はのりべんを食べました。いつぶりに食べたんだろうっていうぐらい久しぶりに食べました。のりべんを食べると高校の時にもって行ったお弁当を思いだします。海苔を2段にするのが好きでした。
崎陽軒の焼売弁当は私はフィーストに入るまで食べたことがありませんでしたが、シンプルでとっても美味しいです。
（お腹にくる風邪の正体はウイルス性胃腸炎だったという事を昨日のブログを読んで知りました・・・が、焼売弁当を完食していたので安心しましたょ♡）
なので、本日は大事をとって消化のよさそうなリンゴ♪
このリンゴの山を見て、社主が「いくら消化がよくても、その量はおなかが正常な人でもお腹を壊すよ！」と。
でも、これだけですから。
途中で飽きそうなので、王林とサンフジ２種類です♪
比べて食べるとかなり違うものですね。
頭と目の空腹センサーは反応しまくりなので、胃には早いとこ通常活動に戻ってもらいたいものです。
ちなみに社主は、○ヤングとワンタンわかめスープのお昼でした。
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明太子は結婚式の引き出物のカタログで選んだものです。昆布がたっぷり入っていて独特の味がします。ごちそうさまでした。今日のご飯は、炊飯器が外部展示会へ行ってないので鍋で炊きました。少しお焦げができてしまいましたが、それを刮げて食べるのが意外においしいです。
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今日も2人でごはんだったのですが、お腹にくる風邪のためちょっと食欲がない＆油っぽいものや刺激のあるもの食べたくないだろうと思い、素うどんを提案したところそれなら食べられるかも・・・とのことでうどんになりました。私はねぎがすきなので青ねぎうどんです。
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どうも、お腹にくる風邪が流行っているらしいので、皆様も気をつけましょう。社内では、 I嶋さんがとっても具合が悪そうでとても心配です。