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回鍋肉

甘みたっぷりのキャベツと豚肉を香りよい、みそ炒めに。

作り方

 1.豚肉はサッと湯に通し、水で洗い、沸とうした湯に入れ、ねぎの青い部分と生姜の皮を入れ、グラグラと煮立てないように15〜20分位ゆでる。

2.1に串をさし、血水がでてこないようであれば、取り出し、ヒタヒタのゆで汁を入れ、おいておく。

3.冷めてから2mm厚さ、4×6cm位の薄切りにする。

4.キャベツ、ピーマンは一口大、ねぎは斜め切りにする。トウチはヒタヒタの水で戻す。にんにくは薄切りにする。

5.深型のフライパンにサラダ油を入れ、キャベツ、ピーマンを炒め、半生程度で取りだしておく。

6.5のフライパンにサラダ油を大さじ1入れ、豚肉を炒め、豆板醤、甜麺醤、トウチを肉にからめるように炒め、香りがでたら、ねぎとにんにくを入れて炒め、他の野菜を戻し入れ、手早く大きくからめながら炒める。

7.6に残りの調味料を入れ、味をととのえ、皿に盛りつける。

ポイント

 1.回鍋肉はキャベツが主役の料理ではなく、豚肉が主役の料理です。是非、豚ばらブロックをゆでて、作ってみてください。美味しさが違います！

2.野菜は炒めすぎないように。余熱で火がはいることを計算して、早めに炒めあげましょう。

3.豆板醤、トウチ、甜麺醤は必ず炒めましょう。炒めることで香りがでて、美味しく仕上がります。

4.豚肉をゆでたゆで汁は、野菜を入れてスープなどに使用してください。

5.甜麺醤はメーカーによって味が違うので、分量や甘さは調整してくださいね。