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ブロッコリーのえびすり身のせ蒸し

ブロッコリーにえびのすり身をつけて蒸し上げた、野菜料理の一品。

作り方

1.えびは背ワタと殻をむき、片栗粉で洗い、水気をふきとる。
2.1を包丁で叩く。豚背脂も同様に叩く。
3.ボウルにえびを入れ、調味料を入れ、粘りがでたら、背脂をいれてさらに練
り、片栗粉をいれる。
4.ブロッコリーは小房にし、片栗粉をつけ、3を塗る。
5.4にハムのみじん切りをつける。
6.5を皿に並べ、蒸し器で6分位蒸す
7.6のスープを鍋に入れ、味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、6にか
ける。

ポイント

・ねぎ、生姜水とは、ねぎの青い部分と生姜の皮を適宜、水に入れ、もみこみ、水に香りをつけます。えびなどの淡白なものには、ねぎや生姜を直接いれるのではなく、香りをつけた水をいれ、えびなどの臭みをとります。
・ハムの代わりににんじんのみじん切りなどをつけてもきれいです。
・豚の背脂がない時には豚ばら肉の脂の多い部分をいれるとよいです。
懇意にしているお肉やさんなどにいえば、わけてくれます。