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麻婆なす

なすの美味しい季節です。

作り方

1. なすはところどころ皮をむき、乱切りにし、水にさらし、水をきる。
2. しょうが、にんにく、ねぎはみじん切りにする。
3. 鍋に油を入れ、なすを揚げる。
4. 3の鍋に油を入れ、挽肉を炒め、脂がでてきたら、にんにく、しょうが、豆板醤、甜麺醤を入れ、炒める。
5. 4にスープと調味料を入れ、沸とうしたら、なすを入れ炒め合わせる。
6. 5に水溶き片栗粉を入れ、トロミをつけ、ねぎをいれ、炒め合わせる。

ポイント

1.豆板醤はメーカーにより、辛味も違いますので、お好みで調整してください。
2.豆板醤と甜麺醤は必ず、炒めること。炒めることで、辛味と香りがでます。
3.鶏がらスープは市販の顆粒のスープの素を溶くだけでOK.
メーカーさんの規定量の分量を入れると、ちょっと濃いので、薄めに作ってください。味の補強のつもりで。