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みずのたたき

今が旬！秋田を代表する山菜。郷土料理です。

作り方

1. 赤みずはきれいに洗い、葉を取り、半分の長さに切り、沸とうした湯でゆで、冷水に取り、　皮をむく。
2. みずを細かく切り、あたり鉢に入れ、粘りがでるまでよくする。
3. 2にみそを入れ、よく混ぜ、味をととのえ、器に盛りつける。

ポイント

1.赤みずはヌルヌル感が特長です。
2.みずはゆでてから、皮をむきますが、むきにくいので、気長にむいてくださいね。
3.みずは長い時間ゆでても、そんなに柔らかくなりませんので、3〜4分位を目安にしてく
ださい。
4.お味噌の量は味噌の塩分で違うので、味を見て調整してください。
5.みずはたたきにするほか、ポン酢をかけたり、うどんの具材などにすると美味しいです　
よ。