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中華風茶碗蒸し

いつもの茶碗蒸しも、おもてなし料理に。

作り方

1.えびは片栗粉で洗い、水気をよくふきとり、1cm位に切る。生しいたけは石づきを取り、えびと同じ位の大きさに切る。ゆり根は汚い部分をそうじしておく。
2.ねぎは1cm角、しょうがは薄切りにする。
3.ボウルに水と鶏がらスープの素を入れ、調味料で下味をつけ、溶いた卵と卵黄の中に入れ、混ぜる。
4.3を目の細かい網でこし、大きな茶碗に流す。
5.4を湯気のたった、蒸し器に入れ、最初の1分は強火にし、そのあとは蓋をずらし、中火にし、15分位蒸し、串をさして何もついてこないようであれば、蒸し器から取りだす。
6.中華鍋又は鍋にサラダ油を入れ、ねぎ、しょうがを炒め、香りが出たら、えび、しいたけ、ゆり根の順に炒め、水と鶏がらスープの素を入れる。
7.6が沸とうしたら、調味料で味をととのえ、水溶き片栗粉を入れる。
8.卵白はコシをきり、牛乳と混ぜる。
9.7に8を流し、火を止め、ごま油をたらす。
10.茶碗蒸しに9のあんをかけ、小口切りにした万能ねぎを散らす。

ポイント

1.茶碗蒸しのだしと卵の割合は3対1が基本です。今回はあんに具材を入れましたが、卵の生地の中に具材を入れ、あんはシンプルなものでもいいです。
2.具材は季節のものを使いましょう。
3.茶碗蒸しの大事なポイントは蒸し方。“す”がはいってしまったら、だいなしです。
最初は強火、そのあと、蓋をずらし、蒸し器の中を100℃にしないように注意すれば、失敗なく出来ます。
4.夏になったら、今回とは作り方をかえ、卵の生地に具材を入れ、あんを作り、冷やして食べれば、夏に向けてぴったりの茶碗蒸しができます。具材や味付けしだいで、洋風、和風、中華風とアレンジ可能です。