このページのトップへはるまき
残り野菜で簡単中華。冷凍保存もできる、中華の定番のお惣菜。
材料
（10人前）
| 春巻きの皮 | 1 袋 |
| 豚もも薄切り肉 | 100 g |
| ●下味 | |
| しょうゆ | 小さじ 1 |
| 酒 | 小さじ 1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 卵 | 2/3 個 |
| 片栗粉 | 小さじ 2 |
| キャベツ | 150 g |
| 玉ねぎ | 30 g |
| 干ししいたけ | 2 枚 |
| サラダ油 | 大さじ 1 |
| ●味つけ調味料 | |
| 水と干ししいたけの戻し汁（合わせて） | 150 ml |
| 味の素丸鶏使用がらスープの素 | 小さじ 1/3 |
| しょうゆ | 大さじ 1 |
| オイスターソース | 大さじ 1 |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 | 大さじ 1 |
| 水溶き片栗粉(水1：片栗粉1） | 小さじ 2 |
| 小麦粉のり | 適量 |
| 揚げ油 |
作り方
1.豚肉は5mm幅の細切りにする。ボウルに片栗粉以外の調味料と溶いた卵を入れ混ぜ、肉を入れて、卵の水分をすうように泡立てないようにもみこみ、片栗粉を入れ、さっくりと混ぜる。その時に肉が1本ずつパラパラと離れる感じに。
2.干ししいたけはぬるま湯で戻し、石づきを切り、薄切りにする。キャベツは1cm幅、玉ねぎは1cm幅に切る。
3.中華鍋を熱し、サラダ油を入れ、豚肉を炒める。豚肉が7分通り炒まったら、玉ねぎ、しいたけを入れて炒める。
4.3に水を入れ、強火にし、鶏がらスープの素、調味料を入れて味をととのえる。
5.4の具材が煮えたら、強火にし、水溶き片栗粉を入れ、トロミをつけ、冷ます。
6.春巻きの皮を広げ、5の具材をのせ、包み、端を小麦粉のりで止める。
7.150℃位の低温の油に入れてじょじょに強火にして、揚げる。
ポイント
1.具材は炒めすぎず、野菜のしゃっきり感を残す程度に炒める。具材は完全に冷めてから包むこと。
2.下味に卵を使うことは肉を柔らかくすることなので、美味しくしたい方は必須。面倒な方は調味料と水溶き片栗粉を少量いれて混ぜる。下味の卵の吸い方は肉質によって違うので、何度かやってみて、どの程度がいいか、覚えましょう。残った卵は具材と一緒に炒めて、使いきりましょう。
3.オイスターソースがない時は少量のしょうゆを増やして調整してください。
4.具材を変化させれば、オリジナルの春巻きが出来ます。
3.春巻は10本巻く時は同じ長さにそろうように巻くこと。出来上がりに差が出ます。
4.小麦粉のりとは小麦粉をのり状にといたものです。
5.低温の油から春巻を入れ、揚げ終わりは190℃位になるように揚げておきます。油がきれて美味しい春巻きが出来ます。