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空豆のリゾット

旬のそら豆をたっぷり入れたリゾット。春のおもてなしに。

作り方

1.空豆は甘皮をむく。玉ねぎは、みじん切りにする。
2.鍋にオリーブオイル、玉ねぎを入れ、弱火で炒め、玉ねぎが透き通ったら、空豆を入れサッ
と炒める。
3.2の鍋に米を洗わずに入れ、米があつくなるまで炒め、白ワインを鍋肌から一気に入れる。
アルコール分をとばす。
4.3の鍋にブイヨンを入れる。ヒタヒタ位に入れ、途中ブイヨンがなくなったら、固さを見てブイヨンを入れる。
（ブイヨンは全部入れずに少し残しておいて、固さを見ながら調節する。）
5.パルメザンチーズとこしょうを入れ、味をみて、塩を入れ、味をととのえる。

ポイント

1.リゾットはおじやや雑炊などと違い、米に芯がのこる位に仕上げるのがポイント。
2.ブイヨンスープは分量より多めに用意しておくこと。お米により、吸水が違います。
3.パルメザンチーズはなるべく、やさしくチーズおろしでおろしましょう。粒子があらいと、
とけにくいです。