このページのトップへ鯛の潮汁
自然のうまみを感じる、潮汁
材料
（4〜5人分）
| 鯛のあら | １ 尾分 |
| 水 | 6 カップ |
| 酒 | 100 ml |
| 昆布 | 5 cm角 |
| 塩 | 少々 |
| うす口しょうゆ | 少々 |
| 水菜 | 適量 |
作り方
1.鯛はウロコがのこっていないか確認し、きれいに洗う。骨は適当な大きさに切る。
3.1をボウルに入れ、強塩をし、冷蔵庫で1時間位おいておく。
4.鍋に湯をわかし、3を入れて、霜ふりし、冷水にとり、きれいに洗う。
5.4の水気を拭きとり、鍋にいれ、分量の水と昆布を入れ、火にかける。
6.5が沸とうしたらアクを取り、酒を入れ、アクをとりながら弱火で30分位煮る。
7.6のアラを取りだし、汁は目の細かい網でこしておく。
8.アラは身をとり、椀に盛りつけておく。
※骨がはいらないように注意。
9.汁の味をみて、塩とうす口しょうゆで味をととのえる。
10.4cm長さに水菜は切っておく。
11.8の椀に9の汁をはり、水菜をのせる。
ポイント
1.鯛のアラは下処理をきちんとすれば、臭みなく、美味しいだしがとれます。以下のことを注意しましょう！
・鯛のアラはうろこなどがついていないか、確認し、ついているようであれば、包丁でとり、魚全体に多めの塩（強塩）をふり、
1時間位おき、臭みをだす。
・沸とうした湯にアラを通し（霜ふり）、水におとし、血合いやうろこなどをきれい取り、洗い、水気を拭きとる。
2.アラは非常に安価に売ってます。本来、魚を一口大に切り、潮汁にしますが、この作り方は大きいまま、煮るので、切る手間もなく簡単です。
3.アラにたくさんの塩をふり、煮ますので、塩味がだしにでています。味をみてから調味料を入れましょう。