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ピリリと辛い味付けが止まらない！

作り方

 1.カシューナッツやくるみ、ピーナッツなどのナッツは150℃のオーブンで15分位ローストしておく。

2.鶏もも肉は1.5cm位の角切りにする。ボウルに肉と調味料を入れ、味をからめ、卵を入れて、卵が充分にからんだら、片栗粉をからめる。

3.ピーマン、赤ピーマン、しいたけ、たけのこは1.5cm角に切る。

4.ねぎは1.5cm長さの斜め切り、しょうがは色紙切りにする。

5.中華鍋にサラダ油大さじ1と半分に切り、花椒を入れゆっくりと熱する。充分に香りが出たら、花椒を取りだし、半分に切って種をとったたかの爪を入れ、熱する。

6.5のたかの爪が黒くなったら、鶏肉をほぐしながら炒め、取りだす。

7.6にサラダ油を入れ、しいたけ、たけのこ、赤ピーマン、ピーマンの順に炒め、ほぼ火が通ったら、ねぎ、しょうがを入れる。

8.７に肉を戻し入れ、全体をひと混ぜし、ナッツを入れ、火を強火にして合わせ調味料を入れ、大きくあおり混ぜ、皿に盛りつける。

ポイント

 1.この料理は四川料理の代表的な料理です。合わせ調味料の分量だけ覚えれば、手軽に出来ます。

2.この料理はシンプルに鶏とナッツ、ピーマンを炒めるだけのシンプルな取り合わせでも非常に美味しくできます。
材料は家庭に残っているものを上手に利用しながら作りましょうね。

3.カシューナッツは最近、味付きのものが主流で、無塩のものが少ないです。中華食材店などで販売しています。くるみは無塩のピーナッツでも美味しくできます。

4.花椒の加熱の仕方で、辛みが違います。火をあまり強くせず、じっくり香りをだしましょう。