このページのトップへ棒棒鶏麺
ごまの香りと辛みがきいた冷やし麺
材料
（4人分）
| 麺 | 400 g |
| 骨つき鶏もも肉 | 2 本 |
| きゅうり | 1 本 |
| トマト | １ 個 |
| 香菜 | 適量 |
| しょうゆ | 120 ml |
| 砂糖 | 大さじ 2.2/3 |
| 酢 | 大さじ 2 |
| 白ねりごま | 大さじ 4 |
| よっちゃん辣油 | 大さじ 1 |
| ごま油 | 大さじ ２ |
| ねぎのみじん切り | 15cm 分 |
| しょうがのみじん切り | 20 g |
作り方
1.麺は表示通りゆで、冷水で洗い、ごま油と酢を少々からめておく。
2.きゅうりはせん切り、トマトは薄切りにする。
3.鶏肉は沸とうした湯で湯通しし、水で洗う。鍋に湯をわかし、沸とうしたら、鶏肉とねぎの青い部分、しょうがの皮を入れ、串をさして、透き通った汁が出るまで、ゆでる。
4.3の鶏肉に火が通ったら、氷水におとし、冷やしておく。ゆでた汁も冷やしておく。
※保存する時には冷やしたゆで汁に塩と酒を少量入れ、鶏肉を入れ、漬けておく。
5.鶏肉は細切りにする。
6.ボウルにねりごま、醤油、砂糖、酢、しょうがを入れて混ぜ、ごま油と辣油をいれ、その上にねぎをのせる。
7.器に麺を盛りつけ、その上に鶏ときゅうり、トマトをのせ、6の棒棒鶏ソースをかけ、香菜を添える。
ポイント
1.棒棒鶏は本来丸鶏をゆで、皮をやぶらないようにおろし、骨をとり、棒で叩き、平にすることから棒棒鶏といわれています。
2.鶏はゆで方がとても大切。ゆでてから、冷水におとすことで、脂がかたまり、美味しい部分がとけだしません。
今日のように麺の上にのせるほか、前菜やサラダの具として、覚えておくと良いでしょう。
ゆでた鶏を保存する時はゆで汁に味をつけ、冷やし、その中に漬け込んでおいてください。3.4日は美味しく食べることが出来ます。
3.麺は冷や麦や細めのうどんがとても合います。もちろん中華麺でも美味しいです。麺はゆでて、冷水であらったのち、酢とごま油で和えて
おくと、水っぽくなく美味しくし上がります。
4.棒棒鶏ソースを混ぜる時はごまに少しづつ調味料を入れましょう。分離しないように注意。棒棒鶏ソースは鶏にかけるほか、豆腐やきゅうりなどにかけて美味しく召し上がれます。