このページのトップへ冷やし坦々麺
暑い夏には冷やし麺がぴったり！
材料
（2人分）
| 米粉麺 | 200 g |
| ザーサイ | 20 g |
| もやし | 100 g |
| ねぎのみじん切り | 少々 |
| ●肉みそ（作りやすい分量） | |
| 合挽肉 | 100 g |
| 鶏がらスープ | 40 g |
| 甜麺醤 | 20 g |
| しょうゆ | 小さじ 1 |
| こしょう | 少々 |
| ●スープ | |
| 白ねりごま | 大さじ 3 |
| くるみピューレ | 大さじ 2 |
| しょうゆ | 大さじ 2.1/2 |
| 酢 | 大さじ 1/2強 |
| 鶏がらスープ | 320 ml |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 香菜 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 辣油 | 適量 |
作り方
1. もやしは芽と根をとり、沸とうした湯でゆで、冷ましておく。
2. 米粉麺は沸とうした湯でゆで、よくもみ洗いし、ごま油と酢（分量外）を混ぜておく。
3. ねぎはみじん切りにする。スープに使用する鶏がらスープは冷やしておく。
4. フライパンに合挽肉を入れ、そこにスープを注ぎながら、肉に火を通す。
肉に火が通ったら、甜麺醤としょうゆ、こしょうで味をととのえる。
※調味料を入れる前にスープが残っていたら、水分をとばしてから調味料を入れる。
5.器にザーサイのみじん切り、白ねりごま、くるみピューレ、しょうゆ、酢を混ぜ、そこにスープを入れ、のばしていく。
6.器に麺を盛りつけ、その上に肉みそ、もやし、ねぎ、香菜をのせ、辣油と花椒をかける。
ポイント
1.麺は細めのうどんや冷や麦がおすすめです。お好みの中華麺でもOK.
2. 鶏がらスープは市販の鶏がらスープの素で作ります。その時は分量は控えめに。
3.スープは大人数の時はまとめて作りますが、小人数の時は食べる器でスープを作りましょう。
4.くるみのピューレは市販されていませんので、くるみをローストし、フードプロセッサーで油がでるまでまわします。
ない時は練りごまを多めに入れてください。
5.スープを入れる時は分離しますので、泡立て器をまわしながら、よく混ぜます。分離しないように注意！