このページのトップへ揚げと若布の冷やしうどん
夏はやっぱり冷やし麺！
材料
（4人分）
| お好みのうどん | 400 g |
| ●味付け油揚げ | 5 枚分 |
| だし汁 | 250 ml |
| しょうゆ | 30 ml |
| みりん | 50 ml |
| 砂糖 | 大さじ 3 |
| 塩蔵わかめ | 30 g |
| みょうが | 2 個 |
| おろし生姜 | 適量 |
| ※万能つゆ | |
| しょうゆ | 200 ml |
| 酒 | 100 ml |
| みりん | 150 ml |
| 昆布 | 10 g |
| かつお節 | 20 g |
作り方
1.油揚げは半分に切り、沸とうした湯でゆで、ザルに揚げ、水気を絞る。
2.鍋にだし汁と調味料を入れ、火にかけ沸とうしたら、油揚げを入れて、弱火で煮汁がほぼなくなるまで煮る。
3.2をバットなどにあけ、冷ましておく。冷めたら細切りにする。
4.わかめは水で洗い、5分位水で戻し、食べやすい長さに切る。みょうがは小口切りにし、水にさらし、水をきっておく。
5.万能つゆは鍋に調味料と細かく切った昆布とかつお節を入れ、火にかけ、沸とうしたら、弱火で5分煮る。そのまま冷まし、冷めたら、目の細かい網でこし、冷やしておく。
6.5をボウルに入れ、冷水でのばし、めんつゆとする。
7.うどんは沸とうした湯で表示通りゆで、水におとし、よくもみ洗いし、冷水でしめ、ザルにあげる。 8.皿にうどんを盛りつけ、めんつゆをかけ、味付け油揚げ、わかめ、みょうが、おろし生姜を盛りつける。
ポイント
1. 味付け油揚げはやや甘めの味付けが麺には合います。多めに作り、冷凍しておくと、とっても便利です。
2.万能つゆを作っておくと、煮物などにも利用でき、とても便利です。多めに作っておけば、いつでも水で希釈して使用できます。かけつゆ、つけつゆ、そしてつけるものがそうめん、うどん、そばなどで希釈率が違うので味をみて希釈しましょう。残ったかつお節と昆布は刻んでから入りすれば、美味しいふりかけが出来ます。無駄なく利用しましょう。
通常のめんつゆを作る時の割合
だし汁④：酒①：みりん①：しょうゆ① 追い鰹