このページのトップへ雲白肉（薄切り豚肉のにんにくソースかけ）
ゆでた豚肉ににんにくのきいたたれをかけて。夏の前菜です。
材料
（4人分）
| 豚ばらしゃぶしゃぶ用肉 | 250 g |
| きゅうり | 2 本 |
| ●にんにくソース | |
| ※甜醤油 | 大さじ 2 |
| しょうゆ | 大さじ 2 |
| 砂糖 | 小さじ 1/3 |
| 酢 | 小さじ 1/2 |
| にんにく | 1 片 |
| 辣油 | 小さじ 1 |
作り方
1. きゅうりは天地を切り、ピーラーでうすく切り、水に放ちパリッとさせておく。
2. にんにくは細かいみじん切りにする。
3. ボウルに辣油以外の調味料とにんにくを混ぜておく。
4. 豚肉は沸とうした湯でサッとゆで、ザルにあげる。
5. お皿にきゅうりを盛りつけ、その上に4の肉をのせ、にんにくソースをかけ、辣油をかける。
ポイント
1.雲白肉（うんぱいろう）は四川料理の夏の代表的な前菜です。本来はブロックの豚肉をゆでて、薄切りにし、きゅうりとともに頂きます。
家庭では手軽に豚しゃぶしゃぶ用のお肉で。
2.豚肉はゆでてから、冷水に落とさないでください。脂が固まり、肉が固くなります。
3.にんにくはがんばって細かいみじん切りに。大きいとにんにくが口にあたります。
4.にんにくソースの中の甜醤油（てんじゃんゆ）とは甘みと香りをつけた醤油のことです。作り方は
醤油300ml、砂糖135g、酒30ml、桂皮（にっき）3g、陳皮2g、花椒2g、八角1/2個、ねぎの青い部分5g、生姜2gをすべて鍋に入れ、とろりとするまで、火にかけます。香辛料をこれだけそろえるのが大変な方は香辛料で五香粉（ウーシャンフェン）というのがどこのスーパーでも売っているので、香辛料の変わりに少量いれてください。
甜醤油はこのようなソースにいれる以外に炒めた野菜にちょっとかけたりすると美味しいです。焼いたピーマンには最高です。是非作ってみてくださいね。
5.この料理の味の決めては最後の辣油です。美味しいよっちゃん辣油を！