このページのトップへ北京風酢豚
柔らかいお肉に酸味のきいた黒酢ソースで。大人の酢豚です。
材料
（4人分）
| 豚肩ロース肉（ブロック） | 250 g |
| ●下味 | |
| 塩 | 小さじ 1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 酒 | 大さじ 1 |
| しょうゆ | 小さじ 1.1/2 |
| ●衣 | |
| 卵 | 1/2 個 |
| 水 | 大さじ 1 |
| 片栗粉 | 大さじ 1/2 |
| 小麦粉 | 大さじ 2 |
| 玉ねぎ | 150 g |
| ピーマン | 1 個 |
| サラダ油 | 大さじ 1 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ●合わせ調味料 | |
| 酢 | 大さじ 1 |
| 黒酢（香酢） | 大さじ 1.1/2 |
| 砂糖 | 大さじ 3.1/2 |
| しょうゆ | 大さじ 1.1/2 |
| 水 | 大さじ 2.1/2 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ 2/3 |
作り方
1.豚肩ロース肉は1.5cm厚さに切り、表面に鹿の子に切り目を入れ、1.5cm幅位の棒状に切り、調味料で下味をつける。
2.別のボウルに卵と水を入れ混ぜ、片栗粉と小麦粉を入れてよく混ぜる。
3.2に1に肉を入れて、全体に衣をからめる。
4.玉ねぎはくし形に切る。
5.ピーマンは長三角に切る。
6.調味料は合わせておく。
7.揚げ油を用意し、170度位の油に3の肉を入れ、揚げる。
8.中華鍋にサラダ油を入れ、玉ねぎとピーマンを炒め、取りだしておく。
9.8の中華鍋に合わせ調味料を入れ、かき混ぜながらトロミをつける。トロミがついたら、7の肉と8の野菜を入れ、一気に炒め合わせ、皿に盛りつける。
ポイント
1.中国料理で大切なことは素材を同じ大きさに切ることです。今回は肉を棒状に切りましたので、玉ねぎもピーマンも同じように切りました。
お肉が一口大であれば、玉ねぎやピーマンは乱切りにしましょう。
2.お肉の表面に切り目をいれることで、お肉が柔らかく、食べやすくなります。ちょっとした手間で美味しくなります。
3.黒酢は中国の香酢を使用します。鹿児島の黒酢とはちょっと違います。中国のバルサミコのような感じでしょうか？
今、一般のスーパーの中国食材売り場などで販売しています。
4.玉ねぎはくし形に切る時にはがしてから切りましょう。はがさずに切ると大きさがバラバラになってしまうのと、炒めにくいです。
5.野菜はくれぐれも火の通しすぎに注意。
6.お肉の衣に片栗粉と小麦粉を混ぜることで、ほどよい、固さの衣になります。