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鯛　飯

春といったら鯛！一度は作ってみませんか？

作り方

 1.米は洗い、ザルにあげておく。

2.たけのこは薄切りにする。鯛はうろことエラを取り、内蔵をだし、きれいに洗い、飾り包丁をし、塩をふっておく。

3.土鍋に昆布だしと調味料を入れ一混ぜし、米とたけのこを入れて火にかける。

4.3が沸とうしたら、鯛をのせて強火にする。再び沸とうしたら、蓋をややずらし、中火にする。

5.水分がなくなってきたら、火を弱め、ジリジリと音がするまで火にかけ、蓋をきっちりして、15分蒸らす。

6.5の鯛の骨を取り、身をはずして、さっくりと混ぜ、木の芽を散らす。

ポイント

 1.ちだいは場所によってはちこ鯛やはな鯛と言われています。最近スーパーで1尾400〜600g位のものが販売されているので、
鯛飯にするには家庭でちょうどよいサイズかと思います。

2.丸ごと魚をいれるので、うろこや内蔵をきちんと取りましょう。そういう下処理ができていないと、出来上がった鯛飯が生臭く感じます。

3.電気釜で作る時は三枚におろし、表面だけ焼くか、サッと霜ふりをして、最初から入れて炊き上げるといいでしょう。
もちろん切り身で作っても美味しくできます。今回、1尾丸ごと使用したので、昆布だしで作りましたが、切り身の時はかつおだしで作ったほうが良いかと思います。

4.昆布だしは水にサッとあらった昆布を入れ、3時間位つけておけば、簡単に昆布だしができます。