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えびフライ　タルタルソース添え

揚げ物の定番。揚げたてを。

作り方

1. えびは関節をのこし、殻をむき背に切り目を入れ、背ワタを取る。

2. 1の尾を少し切り水をだす。

3. 1のえびの腹目に切り目を入れ、のばしておく。

4. 3に塩、こしょうをし、小麦粉、卵、パン粉の順に油で揚げる。

（タルタルソースを作る）

5.ゆで卵は白身はみじん切り、黄身はフォークなどでつぶし、ボウルに入れる。

6.ピクルスと玉ねぎはみじん切りにし、玉ねぎは水にさらし、辛みを抜き、水を絞る。

7.5に6と調味料を入れ、味をととのえる。仕上げにパセリを入れ混ぜる。

8.皿にキャベツを盛りつけ、えびフライを盛りつけ、タルタルソースを添える。

ポイント

 1.えびフライのえびをまっすぐ揚げるには、えびの下処理をきちんとすることです。「プチッと音がする感じがします」。えびフライに使用するえびはちょっと大きめのものを使うのがおすすめ。

2.タルタルソースの分量はあくまでも目安です。ピクルスの味、マヨネーズの味などで調味料の分量が変わりますので、分量は目安にし、好みの味つけに。
酸味はレモン汁のかわりに、白ワインビネガーやお酢でも美味しくできます。