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沢煮椀

野菜がたっぷりの春のお吸いものです。

作り方

 1.豚ばら肉は沸とうした湯に入れ、サッと湯通しし、細切りにする。

2.独活、人参は極細いせん切りにする。

3.椎茸は石づきを取り、薄切り、ごぼうは笹がきにし、水にさらす。

4.絹さやはせん切りにし、水にさらし、種をとる。

5.鍋にだし汁を入れ、2、3の材料を入れ、沸とうしたら、アクを取り、調味料

で味をととのえ、1の豚肉と絹さやを入れ、火を止める。

6.5を椀によそい、黒こしょうをふる。

ポイント

 1.沢煮椀とはたくさんのという意があります。たくさんの野菜を入れたお吸い物です。春から夏にかけてよく食べるお椀で数種の野菜をごくごく細く切り、サッと煮て食べるお吸いものです。

2.沢煮椀の特徴は豚の背脂がはいるのが一般的ですが、家庭では手にはいりにくいので、今回は豚ばら肉をいれます。もう一つの特徴は吸い口に黒こしょうをふることです。

3.野菜は丁寧に細く切りましょう。野菜は細くきるので、すぐに火がはいりますので、サッと煮て、すぐに椀によそい、食べましょう。