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豚肉とピーマンの炒め（青椒肉絲）

中華の定番！豚肉とたけのこ、ピーマンのしゃっきり炒め！ごはんがすすみます。

作り方

1. 豚もも肉は細切りにする。
※ 豚肉はももが良く、固まりをかった時は半凍り位で切ると扱いやすい。うす切りに時はやや厚めのものを求めた方がよい。
2. ピーマンは半分に切り、種を取り、細切り、たけのこは横にうすく切り、細切りにす
る。ねぎとしょうがはみじん切りにする。
3. ボウルに片栗粉以外の調味料を入れ、よくもみこみ、片栗粉を入れる。
4. 調味料は合わせておく。
5. 中華鍋に油を入れ、豚肉を入れて、やや表面が固まってきたら、ほぐすように炒める。
6. 5に生姜を入れ炒め、たけのこの順に炒め、肉に火が通ったら、ピーマンを入れてサッと
炒める。
7. 6のピーマンに火が通る前に、全体に油がまわった位で強火にし、一気に合わせ調味料を
流し入れ、炒め合わせ、ねぎを入れて火を止める。

ポイント

・豚肉に卵をよくもみこみ、充分に卵を肉がすったら、片栗粉をいれます。
・たけのこ、ピーマン、豚肉は同じ位の太さに切りましょう。
・ピーマンを入れたら、強火でサッと炒めるように。炒めすぎに注意。
・合わせ調味料を入れるときは強火にし、鍋肌から入れましょう。