「食」に関するマーケティング＆コンサルティング企業です

さてさて、きょうのお昼ご飯は月曜日だけど冷蔵庫のあまっている材料でつくります。
牛肉とごぼうのおこわ、なすとさつまいもの天ぷら、きのこと長いもの黒酢炒め、出し巻き玉子、味噌汁...です。
今日は大好きなもち米です。もちもちっとした食感がすきです。

普段私たちが食べているお米はジャポニカ種のうるち米を精米し、もみやぬか、胚芽を取り除いたものです。精米したうるち米は白く半透明ですが、もち米は白く透明感のない色をしています。
うるち米ともち米の違いは、もち米のデンプン質にはアミロペクチンという成分のみで、うるち米に含まれているアミロースがないことです。
アミロペクチンは粘る性質を持っているため、もち米は蒸されるとあんなにモチモチっと粘りが強くなるんですね。
でも、うるち米も、もち米も栄養はそんなに変らないそうです。
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