「食」に関するマーケティング＆コンサルティング企業です

今日のメニュー　・めばるの煮付け　・筑前煮　・菜の花の辛し和え　・わらびの新たまぽん酢がけ　・ごはん　・おみそ汁

めばる、菜の花、わらびに新玉ねぎと春らしい素材に溢れたお昼です。

めばる(眼張)

生息する場所で、体の色が違い、浅海のものは黒っぽく、深いところにいくほど赤くなっていきます。今日食べたのは赤かったので深海にいた子たちのようです。種類が多く、日本近海で30種類ほど。釣りの対象として人気が高く、関西地方では早春に釣れ始めるため。"春告げ魚"の一つにあげられている。フサカサゴ科に属し、頭部に大小の刺があります。うろこを取る際、刺には十分注意しましょう！！・・・・・そんな自分は・・・・数か所刺されました(笑)
煮付けにする時は、うろこを丁寧に取り除き、えらを除きわたを出し、盛りつける再下側になる腹に隠し包丁を入れ、よく洗い水気を取ります。めばるは身崩れしやすいので、同時に数尾煮るときは魚が重ならない様に気をつけます。
R・T