なんじゃこりゃ。::気になる食材

いぼいぼいぼ。
胡麻のようなツブツブがじゅうたんのように敷き詰められたこの物体、、、いったいなんでしょう。

DSCN2816.jpg

これは食べ物？？

この不思議な物体はみなさんもよく知っている『愛玉子（オーギョーチ）』です！！

このイボイボからいったいどうやって、あのプルプルゼリーが！！？？


愛玉子は台湾の山間部に自生するクワ科イチジク属のツル性植物で、その果実からゼリーのデザートが作られます。
愛玉子は熟すと裂け、ジャムのようなものにうまった胡麻のような微細な果実が露出します。
この果実を裏返して乾燥させて愛玉子ゼリーの材料にします。

その乾燥させた状態がこの上の写真の物体イボイボちゃんなんですね。

では、いったいどうやってコレからゼリーができるのかというと...　...　...

愛玉子は植物のなかでとりわけペクチンを含む量が多いため寒天などのように加熱することなく固まる珍しい特質があります！乾燥した種子を袋に入れて水の中で揉んでいると、果実をくるむペクチンの物質が水を吸ってゲル状になり、弾力性が出てきます。それが時間がたつと寒天状の愛玉子ゼリーができます！！


じゃじゃーん☆
o-gyo-chi.jpg

完成したぷるぷる愛玉子です。

2009年3月13日 16:14

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