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・冷しうどん　・揚げなすの肉味噌かけ

冷しうどんには、お揚げ、わかめ、みょうが、大葉、生姜、さつまいもの天ぷらが乗っています。
お揚げはだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖で甘めに味付けしてあります。
天ぷらに使用したさつまいもは、紅あずまです。
さつまいもの旬は9〜11月で、10月頃には全国各地のものが出そろいます。
でんぷんと糖分が多く、ビタミンCやカリウム、食物繊維も多く含まれています。
ビタミンCは夏みかんに匹敵するほどで、しかも熱にも強く調理後も60％以上残ります。
切り口から出る白い液は、ヤラピンという樹脂成分で緩下作用があるので
食物繊維とともに働いて、便秘の改善に役立ちます。
今日のさつまいもは小ぶりのものでしたが、甘みもあってうどんともよく合っていました！