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春から夏にかけての魚?::feast's BLOG by 福田

だいぶ暖かい日が多くなってきたこの頃、食材も春から夏にかけてのものが少しずつ出てきました。春から夏が旬の魚というと、たくさんありますが、安価で美味しい魚は?

昨日の料理教室では皆に魚をおろす練習。皆真剣に取り組んでいました。
題材は「飛び魚」です。
トビウオ.jpg
とっても目が愛らしい魚です。淡白で、非常に美味しいです。お刺身やから揚げには最高です。価格も安く、家計にもやさしいお魚です。昔はあまり東京ではみませんでしたが、最近はよくこの季節には販売されています。食べたことがない人は是非買ってみてくださいね。
今回はその飛び魚を下処理していたら、なんと「とびっこ」がでてきたんですよ〜
ほら!とびこ.jpg
あまりにもいっぱいあったので、捨てるのももったいないので、「強塩」をしてみました。水分を抜き、うす皮を取り、塩と酒を入れてつけてみました。
とびっこは作ったことないので、どうなるかはわかりませんが、塩漬けだから、
こんな感じかと。もし美味しくできたら、またブログで紹介しますね〜。

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