「食」に関するマーケティング＆コンサルティング企業です

鶏肉を見ると、ついつい照り焼きやくわ焼きにしてしまいます・・・が、今日禁止令が出ました。
鶏肉料理もっと勉強して色々なバリエーションを持ちたいと思います。

メニュー　・鶏のくわ焼き　・チンゲン菜の塩炒め　・にんじんと赤ピーマンのきんぴら　・潮汁　・ごはん

今日は昨日の撮影に使った鯛のあらと身を使って潮汁を作りました。
潮汁は使う魚の味そのものを活かした汁なので鮮度が大切です。主に、鯛、すずき、あま鯛などの頭やあら、骨付きの切り身を使います。はまぐりなども潮汁にします。味付けは塩味を基本にして仕立てます。魚は塩をして、充分に塩味がまわってから用いることが大切です。
あしらいは魚の味を消さないものを用います。なので香りが強すぎるものなどは向きません。
さばを使った、船場汁も潮汁の１つです。
R・T