「食」に関するマーケティング＆コンサルティング企業です

＜アメリカ最新食事情　by Nation's Restaurant News12月号より＞

★今月の一皿　おふくろの味の典型的な朝食が、洗練されたメニューとして登場！

＜子牛のベーコン、パルメザンチーズ入りグリッツ黒トリュフ添え、サニーサイドアップとともに＞

家庭の味も、食材を少し変えたり加えたりすることにより、ぐっとおしゃれに変わるもの。ここニューヨークにあるレストランTocquevilleのシェフ、マルコ・モレイラ氏は、普通ベーコンといえば豚肉のところ、子牛に注目。岩塩をまぶしつけた子牛肉をりんごや桜のチップでスモークさせたものを薄くスライスし、希望でトリュフを添えたグリッツとともに提供している。

★今月の注目アイテム　～クレームブリュレ～

昔からデザート定番メニューのクレームブリュレに、最近またシェフが再注目、見直しはじめた。今までカスタードバニラ一辺倒だったブリュレを、いろいろな味で変化を楽しめるように各地のレストランが工夫をこらしている。シカゴにあるHouse of Blues Hotel　ではメニューに'今日のブリュレ'を前面に出しているが、数あるなかでも人気があるものは、麦芽ミルクチョコレート風味、サルサパディージャ（蔓草科の一種、中南米などで主に薬用に使われることが多く、ルートビアに似た風味）、レモンクリームなどだそうだ。
他には、バナナチョコレートチップクリームブリュレも人気のある一品らしい。失敗作としては、ライムアボガド風味と、フォアグラのブリュレチーズ添えだったとのこと。
ロスアンゼルスのレストランLa Cachetteや、ニューヨークのCafe Atlasでは、しょうが風味のブリュレ洋梨のサラダ添えやベイクドコーンクリームブリュレのシュリンプ添えなどをメニューにのせている。
他各地のレストランでも、チョコレートブリュレかぼちゃのコンポート添え、スターアニス風味ブリュレ、クリスピーカラメル＆ベリーのブリュレなど、バリエーション豊かな品ぞろえとなっている。またクリスマスシーズンの今は、シナモンアップルケーキをスライスした間にかぼちゃのブリュレクリームを挟んだり、果肉を取り除いたライムにライムクリームを飾るなどして、ブリュレ熱が高まりをみせている。

★アメリカ飲食情報あれこれ（1）　～小学校での無償朝食プログラム～

朝食を食べない子供が増えているのはアメリカも日本も同じ現象。アメリカでは農務省の協力で、選ばれた6つの州地区の小学校で３年間朝食を無償で提供するプログラムを実施中。１年過ぎた現時点での結果は、平均36％の児童がこのプログラムに参加しておりプログラム開始時の19％よりアップ。ただこの数字は本ケーススタディプログラムの目的としている、主に経済事情、また家庭の諸事情により家で食べてくることができない児童より、もともと自宅で朝食を食べてきている児童らが、そのまま場所を変えて学校で食べているというパターンが多いようだ。
また、場所については校内カフェテリアよりも教室で朝食時間を設けている場合のほうが、児童の摂食率が3倍近く高いことも分かり、引き続きこの先２年間の動きを見たいとしている。

★アメリカ飲食情報あれこれ（2）　～2003年食品物価予測～

この１年牛肉を除いた食品、日用品の低価格に慣らされてきたアメリカだが、2003年は食品全体の価格上昇に直面することは避けられない見込み。まずは夏の干ばつによる穀物類のアップ。
穀物類の価格上昇は即、パン、ケーキなどのベーキング類、家畜、乳製品に影響。変わらず畜牛数が減っていることもあり、引き続き牛肉の価格アップは必至。2002春より異常に高騰している大豆油の状況は変わらず続く。また長い間低価格であったブラジル産コーヒーも、2003年の収穫はかなりの減少傾向にあり、価格上昇は避けられない。牛肉と大豆油の急な高騰を除いては、過去の価格全体をみるかぎり、まだ許容範囲に落ち着くものと予想している。

★Nation's Restaurant Newsの読者から一言

テレビをつけると、ラジオをひねると、新聞、雑誌をひらくと、、、至るところ目にするアメリカ人の最大の関心事'ダイエット'。
肥満肥満、ダイエット、エクササイズと騒ぐわりには変わらぬファストフード、ジャンクフード類が街中にあふれ、朝からキャンディーバーを握る子供達。という現状をふまえ、私は'fat taxes'制度を提案したい。油や砂糖にまみれたスナック、キャンディーバーなど、明らかに健康に良くないと思われる食品には税率を高く設定。不健康と思われる食べ物ほど高税率を設定し、その歳入の一部でパブリックのスポーツ施設、自転車用、散歩用小道の整備などにあてればいいのに・・・と思うかぎりだ。
（在：ニュージャージー州コンサルティング会社社長より）