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今日はフランスの家庭料理を作りました。

メニュー　・鶏肉のマスタード風味　・野菜のスープ　・カリフラワーの甘酢カレー風味

鶏肉のマスタード風味はフランスで昔から食べられている家庭料理です。本来はうさぎの肉で作りますが、なかなか手に入りにくいので味や食感が似ている鶏肉で作ります。
色よく焼いた肉にマスタードをたっぷりぬるのですが、ディジョンマスタードを使います。
ディジョンマスタードはからしの種子をワインや酢、未醗酵のぶどう果汁などと混ぜ合わせて挽き、裏ごししてペースト状にしたもの。ディジョンはフランスのブルゴーニュ地方の町で、マスタードの製造で有名です。
ちなみにディジョンマスタードは産地を表す名称ではなく材料や製法による質につける名称です。なのでディジョン以外で作られたものでもディジョンマスタードといいます、紛らわしいですね。

野菜のスープはポタージュ　キュルティヴァトゥールというフランス名がついています。とっても言いにくい名前ですが日本語にすると農夫のスープと言う意味になります。野菜を色紙切りのように正方形に切るのですが、それをフランス語ではペイザンヌと言い、日本語の意味は田舎という意味になります。
R・T