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ピラフ::今日のランチ

今日のお昼ごはんは、ピラフです♪

20150305lunch.jpg
・ピラフ ・菜の花とじゃがいものアーリオオーリオ ・スープドポワソン

昨日残った鯛のあらを使って
スープドポアソンを作りました♪

出来たスープには、茹でたズッキーニを入れ
クルトンをうかせて頂きました♪
トマトの酸味と魚介の旨味がぎゅっと凝縮された
おいしいスープになりました♪

スープドポワソンは、南仏のビストロ定番スープです。
魚介のあらのスープで、具材は入っていないのですが
魚介の旨味たっぷりの濃厚なスープのことを言います♪

今日は鯛のあらのみで作りましたが
甲殻類や白身魚、あらの種類とあらの量によって
香りと味わい、スープの濃度や旨味の感じ方などが違い
作るたびにその違いを楽しめそうです♪

少々どろっとした出来上がりで最後チーズをかけて
食べることもあるそうで。チーズがとろけた頃
パンなどと一緒に食べると
美味しそうだな思いました!♪

ごちそうさまでした!

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