「食」に関するマーケティング＆コンサルティング企業です

先日食事に行った、料理やさんでぜんまい煮がでてきました。
いろいろ美味しいものがたくさんでてきて、堪能したのですが、私は美味しい、ぜんまいの味が忘れることが出来ず、ぜんまいを買ってきて、戻してみました。
ぜんまいは基本的に乾燥品と水煮しか流通しておりません。その理由はいろいろあるようですが、1にアクが強いので、乾物にしてからでないと食べれないとのこと、
2にぜんまいは山の深いところでとれるので、山から生のものを持っておりるのは大変なので、一度干してから持ってくるとのことです。
そんなことを聞き、「な〜るほど」
ぜんまいは皆、水煮を買っていると思いますが、乾燥品を戻すとお味がグッと違います。少々時間もかかりますし、価格も高いですが、味は別物。
先日食べたぜんまいよりはやや味が落ちましたが、しみじみ美味しいと改めて思った食材でした。日本に昔から伝わるものは大切にしないといけませんね。