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さ～て。これは何だと思いますか？これは北京の一碗居というお店で食べた“麻豆腐”。一碗居は炸炒麺が有名なお店です。北京の代表的な料理がたくさんあります。老北京の料理が食べたい方にはおすすめの店ですが、メニューも何もかももちろん中国語なので、言葉がわからないとちょっと苦労するかも。観光客はほとんどいかないお店かと思います。
そこで食べた麻豆腐。

私はちょっと苦手でしたが、一緒に行った友人はう～まい！と絶賛でした。どういうものかというと、北京の人たちが大好きな、とっても“くっさー”な「豆汁」というものがあります。この時も飲みましたが、ウエ～という感じ。豆汁は、水に浸けて発酵させた緑豆の絞り汁ですが、「麻豆腐」は、その緑豆の絞りかすが材料です。
要するに、“おから”なんですね。そして、ただの“緑豆”ではなく、“発酵させた緑豆”というところが、味の決め手のひとつなのでしょう。もうひとつのポイントが羊で、一緒に羊の脂で炒めたりするようです。それが臭い事！私は羊がこの世で一番嫌いなものなので、またまたウエーという感じでした。でも羊好きにはたまらないかもしれません。
最近の中国料理はとても変化しつつあります。そんな中で文化とともにはぐくまれた料理には底力を感じます。
新しい料理もいいですが、やはり古い料理はいいですね。
北京に行ったら、一碗居に是非足を運んでくださいませ！