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キャベツ

●旬
季節に合わせた品種が作られているので、1年中出回っていますが、春キャベツは4月から5月半ば、冬キャベツは2月頃が旬です。　　　　　　　　　　　　　　　　
●種類
食用のものを大きく分けると、結球キャベツ、ちりめんキャベツ、ケール、芽キャベツ、カリフラワー、ブロッコリー、コールラビ、カイランの8種類に分けられ、その中で、日本で一般的にキャベツと呼ばれている結球キャベツでは、冬キャベツ、夏秋キャベツ、春キャベツなどに分けられます。
●栄養
キャベツにはほとんどのビタミン類が含まれており、そのなかでも、大きな葉1枚で、1日の必要量の70%が取れるほど豊富なビタミンCは、外葉に多く含まれ、中葉になるほど少なくなり、芯の周辺でまた多くなります。他にも、胃の粘膜を丈夫にし、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防にいい、キャベジンと呼ばれるビタミンU や血液の凝固、カルシウムの沈着するのを助けるビタミンKなどが多く含まれています。
●選び方
春キャベツは緑が濃く、葉につやがあり、ふわっとして弾力があるものを。
冬キャベツは緑が濃く、巻きがしまっていてずっしりと重いものをえらびましょう。
●保存法
ラップで包むと呼吸ができなくなってしまうので、新聞紙で包んだり、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。
●調理法
冬キャベツは煮崩れせず、だし汁をよくすうので、煮込み料理に。また水っぽさがないので炒め物にも向きます。
春キャベツはやわらかく、みずみずしいのでサラダなど生食に向きます。
●歴史
原産地はヨーロッパで、地中海沿岸や大西洋沿岸に自生していた野生種から改良されたと言われています。
日本では江戸時代にオランダ人により長崎に伝えられ、最初は観賞用とされていました。本格的に食すようになったのは明治時代になってからです。
●小話
トンカツにはかかせない千切りキャベツですが、このスタイルをはじめたのは、銀座にある洋食屋「煉瓦亭」で明治37年に、ポークカツレツに添えたのが始まりと言われています。