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カルダババナナを知ってますか？

まだまだ日本ではあまり知られていないので、ちょっとカルダババナナについて勉強してみましょう！
カルダバは調理用のネイティブバナナの一種で、フィリピンの他にもマレーシア、インドネシア、ベトナム等多くの国で生産されておりたくさんの人々に愛されています。その調理方法は多種多様で熟しても、また青い状態でもお好み、気分に合わせて様々な味を楽しんでいただけます。
カルダバは背が高く（約4m）、ｽｰﾄﾞｽﾃﾑががっしりしています（長さ120~185cm、円周約1m）緑色で中間生物の習性の葉を持っています。一つのｽﾃﾑにつき25~50kg、房で言うと9~14房実をつけます。果実自体は長さが13cm~20cmでまっすぐな形体をしており、角張っていて先端が丸いのが特徴です。果肉は青の時点ではｸﾘｰﾑ色、熟したら薄いｵﾚﾝｼﾞ色になり、糖度は、平均で22~24%です。というバナナのことなんですよ。
先日カルダババナナのメニュー開発のお仕事をさせていただきました。まだグリーンの時は、皮をむくのも大変で、甘さもなく、「美味しくない」！と思ったのですが、黄色に熟して、いろいろと調理をしたら、「美味しい」！調理用のバナナに変身！
どういう味がするか、ご紹介！そのまま食べることももちろん出来るのですが、皮ごと蒸すか、皮をむいて、ゆでたり、肉じゃがいのように煮たり、ゆでたものをサラダにするとなかなか美味しいんですよ！ちょっとポクポクしておいものような感じというのが一番わかりやすい味の表現かも。
びっくりしたのが、皮をむいたり、加熱したりすると普通のバナナは変色するのですが、カルダバナナは変色しないのが大きな特長！ちょっとシロップで甘く煮たりして、使えば、パイやタルトの上にも使えるのではと思いました。今まで、通常のバナナは色が変色するので、飾りに使うにはとても扱いにくく、デザートの上に飾りたくても飾れないなどと思ってましたが、これなら使えます。甘みが足りないので、味をつけないといけないと思いますが、見た目はバナナなので、利用の仕方を考えれば、非常に使用用途の広いバナナになります。ポテトサラダの中にいれれば子供も喜ぶサラダにも変身と本当に用途が広い。この商品はDoleさんが輸入販売しています。まだまだどこのスーパーにでも売っていませんが、もし見かけたら、是非買って、食べてみてください。その時はくれぐれも黄色く熟してから食べてね！